AUGUST, Køkkenet

Brombær tærte

Jeg har lige været en smut forbi mit hemmelige brombær krat, der er heldigvis stadig mange bær. Dagens høst skal bruges til denne lækre tærte.

Det skal du bruge

• 250 g mørdej (opskriften finder du på indlægget vi bragte på bloggen den 26 juni 2013)
• 200 g smuttede mandler malet til mandelmel i en foodprocessor
• 200 g sukker
• 200 g usaltet smør
• Korn af en vaniljestang
• 6 æg
• 250 g brombær

Sådan gør du
Rul den køleskabs kolde mørdej ud, til en stor 3 mm tykkelse. Løft forsigtigt dejen op i en smurt tærteform med løs bund(diameter ca 25 cm). Pres dejen fast i kanterne af formen, og fjern eventuel overskydende dej, så tærten kommer til at se pæn ud. Prik bunden med en gaffel og lad formen hvile i køleskabet en halv time.

Sæt formen ind i en forvarmet ovn på 180 grader. Den skal forbage i ca 15-20  minutter. Tag formen ud og lad den afkøle.

Til mandelfyldet piskes først vaniljekorn,sukker og smør cremet i en skål, til det er jævnt og pænt. Tilsæt en  æggeblommer ad gangen, så snart massen er ensartet blandes mandelmelet i.
Mandelfyldes hældes op i tærteformen og 2/3 af brombærene fordeles jævnt over det hele. Tærten bages i ca 30 minutter. Herefter afkøles tærten og den sidste tredjedel af brombærene fordelses oven på tærten.
Server brombærtærten med kold flødeskum eller creme fraise.

JUNI, Køkken

Så er jordbærene modne

I dag har jeg sammen med min veninde bagt disse uimodståelige mini tærter med jordbær fra min egen have. Før du går igang med opskriften, synes jeg, du skal overveje at lave en dobbelt portion af mørdejen, så du kan fryse den ene. Her i sommer perioden er det herligt, lige at kunne tage en færdig dej ud af fryseren.

Hvad skal du bruge

Mørdej:

• 200g hvedemel
• meget lidt salt
• 75g flormelis
• 90g koldt smør
• 2 æggeblommer

Kagecreme:

• 1 vaniliestang
• 350 ml sødmælk
• 100g flormelis
• 6 æggeblommer
• 50 ml piskefløde
• 30g hvedemel
• 30g kartoffelmel

Sådan gør du
Start med at lave mørdejen. Bland mel sukker og salt i en stor røreskål. Arbejd mel og sukker ind i smøret, indtil de er helt blandet. Vær sikker på du får gjort dejen så luftig som muligt ved at løft blandingen op og lade den falde ned igen, indtil det ligner fine brødkrummer.
Bland æggeblommerne i og saml hurtigt dejen og pak den ind i film. Dejen skal hvile mindst 1 time i køleskabet.

Flæk vaniliestangen og skrab frøene ud. Vaniliestangen, vaniliekornene og mælken kommes i en kasserolle og bringes næste op til kogepunktet.

I en stor skål pisker du æggeblommerne med flormelisen indtil blandingen er cremet. tilsæt fløde, hvedemel og kartoffelstivelse, pisk igen. Pisk langsomt den varme mælk i blandingen.
Kom blandingen tilbage i kasserollen og varm forsigtigt blandingen op under konstant omrøring. Lad blandingen simre i 5 minutter. Herefter skal cremen køle af. Dæk kasserollen til med film for at undgå den danner skin.

Tag mørdejen ud af køleskabet og rul den tyndt ud. pensl de små tærteforme med smør, og beklæd dem med mørdejen. Prik dejen med en gaffel, før tærtebundene bages ca 12 min ved 180 grade til de er lysebrune.
Fyld tærteformeme 3/4 med crem og placer herefter jordbærene med næserne i vejret.